21-12-2010: Risotto nero con Camembert&Speck

Cucinare rilassa. Almeno vale per me.

Sembra strano a vedere i tanti programmi di cucina che ormai infestano tv generaliste, satellitari e gli ovvi canali tematici sul cibo.

Sarà il non aver 150 coperti da servire o 30 minuti per completare una ricetta davanti alle telecamere, ma il rigore dei tempi di cottura, delle dosi da usare e da unire, i tempi e le tecniche per tagliare verdure, pesce, carni, formaggi, danno alla fine un senso di serenità.

Come vedere Torino dall'alto. Dal Belvedere della chiesa dei Cappuccini: si vede la schiena della Gran Madre e davanti ad essa, prima il Po e poi il reticolato di Augusta Taurinorum. Tutto fatto di strade perpendicolari e parallele a dare un senso geometrico e ordinato alla città.

E il risotto è all'apice della speciale classifica "Relax" che regala la cucina: per il girare il riso con delicatezza, senza fretta, magari sempre in senso orario, utilizzando una casseruola non troppo piccola se no, come dice Csaba di Alice Tv, "il riso diventa scorbutico"...

Ecco quindi il frutto di tale relax.

RISO NERO CAMEMBERT&SPECK

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso Venere
50 g di speck
30 g di camembert
10 g di burro
1 l di brodo vegetale
1 scalogno
1 bicchierino di Cognac
1 rametto di rosmarino
sale qb

Procedimento

Portate il brodo a ebollizione.

Intanto sciogliete il burro in una casseruola, fatevi rosolare lo scalogno tritato e gli aghi di rosmarino.
Unite il riso, fatelo tostare, aggiungete lo speck a fettine e bagnate col Cognac.

Quando sarà sfumato aggiungete un mestolo di brodo bollente.

Proseguite la cottura per circa 15 minuti, aggiungendo brodo via via che il risotto si asciuga.
Attenti col sale perchè il brodo è salato e lo speck di più. Arrivato alla cottura desidarata, togliete il risotto dal fuoco.

Aggiungete il camembert a dadini per la mantecatura, mescolate delicatamente e servite.

Da berci insieme... Refosco dal Peduncolo rosso  oppure Pinot nero di Borgogna. Io stasera ho davanti un bicchiere di Refosco.